蜜桃伯爵茶慕斯課程心得|ABC Cooking Studio(C49)

最後更新日期：2024 年 07 月 26 日

蜜桃伯爵茶慕斯課程概述

這一款是蜜桃慕斯的進階款，課程中包含慕斯製作、全蛋海綿蛋糕製作和蜜桃果凍的製作。一堂課可以學習到三大甜點元素，非常超值的一門課。

口感而言，蜜桃的清爽感非常適合在炎熱的天氣吃。加入伯爵茶海綿蛋糕作為基底，增添慕斯的口感和層次。但也因此，課程不難但雜度與細節較多，初學者比較建議放在第二堂之後。

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課程學習重點

• 慕斯製作技巧
• 學習果凍製作
• 伯爵海棉蛋糕製作

這堂課在海綿蛋糕製作配方上較特別，整體麵糊流動性較高，烘烤出來的厚度和蓬鬆程度較差。這樣設計的原因是要減少蛋糕體在整體中的佔比，達到彼此之間口感的平衡。

慕斯的製作。教室使用吉利丁粉製作慕斯，慕斯製作過程溫度的控制十分重要，吉利丁的狀態也需要注意。我在家操作的時候有遇到溫度過高導致吉利丁效果變差。

慕斯分為三個核心：口味、打發鮮奶油、醬類（蛋黃、蛋白霜、卡士達醬、甘納許等)，基本慕斯只要決定口味和打發鮮奶油即可，倘若要製作層次更豐富的慕斯，醬類的部分可以有更多的變化。

果凍的部分，應用在蛋糕表層，在鋪上自己喜歡的水果即可。這部份很簡單，可以回家自行製作成杯裝果凍。

推薦上課程度

慕斯類品項，建議大家至少要選一堂來上，核心概念都差不多，只差在第三部分的醬類要如何變化，這部分會影響口感。這堂課我覺得慕斯和海綿蛋糕的搭配很好，整體風味佳。課程設計上除了慕斯層之外，還有果凍層。在家操作時不論是要分開製作還是複合在一起呈現都是不錯的選擇。