最後更新日期：2025 年 04 月 9 日
珍珠奶茶捲
2021年受好評的蛋糕捲體驗課。個人覺得是CP值很高的體驗課程。蛋糕捲系列體驗課每過一段時間就會推出，很直覺的想到是風味的改變與變化。文末有整理相關連結，提供大家可以參考比較。
延伸閱讀：8步驟做伯爵茶檸檬夾心磅蛋糕|食譜分享
製作重點
- 蛋糕捲製作技巧
- 分蛋戚風蛋糕製作
- 奶茶奶油餡製作
食材準備
| 紅茶戚風蛋糕 | 蛋黃 2個 砂糖 20g 沙拉油(玄米油) 20g 牛奶 25g 低筋麵粉 40g 紅茶粉 0.5小匙 焙茶粉 0.5小匙 蛋白 2個 砂糖 30g |
| 奶茶鮮奶油 | 鮮奶油 140g 紅茶粉 1小匙 蜂蜜 20g |
| 珍珠 | 25g左右 可自行增減 |
| 準備20cm*22cm紙模 蛋要從冰箱拿出來不退冰比較容易打發 |
製作方法
紅茶戚風蛋糕
1.將蛋黃和砂糖混合後打發成淡黃色(電動攪拌機)。加入沙拉油拌勻後(電動攪拌機)，篩入低筋麵粉、紅茶粉、焙茶粉用刮刀拌勻。
2.蛋白打成泡沫狀後，分兩次倒入砂糖，打至硬挺有光澤。後用低速攪拌整理氣泡。
3.將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中，拌勻後再整盆倒入蛋白中拌勻，倒入紙模中刮平，放入預熱好的烤箱180度烤12分鐘。
奶茶鮮奶油
4.將鮮奶油、蜂蜜、紅茶粉倒入盆中拌勻，打至8分發。
組合
5.蛋糕移出後，將長邊一側斜切一公分以後，在蛋糕體上刷糖水保濕，鋪上鮮奶油(收口側預留一公分)，鋪上珍珠。
6.利用底層烘焙紙，拉高稍微往前傾。迅速往前捲，利用刮板收緊蛋糕捲。
製作心得
蛋糕捲本身就是有一定難度在的品項，如何把蛋糕捲的好看？如何讓側邊捲的有層次感都是可以一再琢磨的點。做蛋糕到後期，其實都是在追求如何做得更漂亮，以及口味可以有什麼創新。
下面提供另外兩種不同風味的蛋糕捲，提供大家可以做參考唷！
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