最後更新日期：2025 年 04 月 26 日
伯爵茶檸檬夾心磅蛋糕概述
烘焙教室這個月推出的體驗甜點-伯爵茶檸檬夾心磅蛋糕，改良傳統的磅蛋糕，使蛋糕體本身更加濕潤。內餡部分使用自製的檸檬卡士達醬，提升整體糕點的風味，檸檬的酸感恰如其分，替這個小蛋糕增色不少！
製作重點
- 伯爵茶磅蛋糕製作
- 檸檬卡士達醬製作
食材準備
| 紅茶磅蛋糕體 | 蛋黃2個 砂糖 50g 無鹽奶油 80g 檸檬汁 10cc(可換水或牛奶) 紅茶粉 1小匙 低筋麵粉 60g 泡打粉 1/4小匙 |
| 蛋白 2個 砂糖 30g | |
| 檸檬卡士達醬 | 全蛋蛋液 26g 砂糖 30g 檸檬汁 25cc 無鹽奶油 15g |
| 裝飾鮮奶油 | 鮮奶油 80g 砂糖 15g(可不加) |
製作方法
檸檬卡士達醬
1.將蛋液、砂糖、檸檬汁置入耐熱容器中混合均勻。
2.微波加熱90秒後取出攪勻(把結塊拌開)，再微波1分鐘取出後加入奶油拌勻。
3.加入擠花袋後放入冰箱冷卻備用。
4.蛋白加入砂糖打發成蛋白霜。打蛋白霜的過程，砂糖分兩次加入，第一次先打至起泡狀，再加入剩餘的一半打至硬挺狀。(盆子倒扣不會掉下來，打蛋器尖端蛋白霜呈尖勾狀)
5.將奶油、砂糖加入攪拌盆中打軟，再加入蛋黃、紅茶粉繼續拌至均勻，最後再加入檸檬汁攪拌。
6.將蛋白霜盆中一半的蛋白霜和蛋黃盆混合製成麵糊後，篩入麵粉、泡打粉，最後再加入剩餘的蛋白霜混合均勻。(預熱烤箱180度)
6.麵糊倒入模具。[180度10~11分鐘]
7.將蛋糕取出後，此時蛋糕為半熟狀態，將前面做好的檸檬卡士達餡插入麵糊中擠入，製成中間的內餡。(像照片中有略微凸起)
8.完成後再送入烤箱。[180度15分鐘]
裝飾部分可以依照自己的喜好做變化。不喜歡鮮奶油的朋友，可以用其他的方式替代。
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心得
磅蛋糕一直都算是熱量偏高的蛋糕，從配方中糖和奶油的比例就可以略知一二，但也因此可以在室溫內放比較久的時間（不能用鮮奶油裝飾）。剛烘烤出來直接吃會有流心感，所以蠻建議裝飾的方式可以用其他替代。
